盒饭快餐微波设备加热原理及特点 微波与无线电波、电视信号、雷达通讯、红外线、可见光等一样,都属于电磁波,只是波长和不相同。 1、加热速度快 常规加热如火焰、热风、电热、蒸气等加热,都是利用热传导的原理将热量从被加热物外部传入内部,逐步使物体中心温度升高,称之为外部加热。过程中要使中心部位达到所需的温度,需要一定的时间,同时需要较高的外部温度;热传导率较差的物体所需的时间就长。微波加热是使被加热物体本身成为发热物体,称之为整体加热方式,不需要热传导的过程,因此能在短时间内过到均匀加热。这一特点可使热传导较差的物质在短时间内得加热干燥,能量的利用率得到提高,还可以使加热炉的尺寸比常规加热炉要小。 2、均匀加热 用外部加热方式,为提高加热速度,就需要升高外部温度,这样容易产生外层结“壳”而内层夹“生”现象。微波加热时物体各部位不论形状如何,通常都有能均匀渗透电磁波,以产生热量,因此介质材料加热的无效性大大改善。
3、节能高效 微波对不同物质有不同的作用,含有极性的物质容易吸收微波能量而发热。不含极性则很少吸收微波加热。微波加热时,被加热物料一般都是放在用金属制造的加热室内,加热室对电波来说是个封闭的空腔,微波不能外泄,只能被加热物体吸收,加热室内的空气与相应的容器都有不会发热,所以热效率较高,同时工场的环境温度也不会因此而升高,劳动生产环境明显改善。
4、易于控制 与常规加热方法比较,微波加热的控制只要操纵功率控制旋纽,即可瞬间达到升降、开停的目的。因为在加热时只对物体本身加热,炉体、炉腔内空气几乎不加热,因此热惯性较小,应用计算机控制,特别适宜于加热过程和加热工艺的规范和自动化控制。
5、清洁卫生 对食品、药品等加热干燥时,微波的生物效应能在较低的温度下杀死细菌,这就提供了一种能够较多保持食品营养成分的加热杀菌方法,所以微波加热在食品工业中得到广泛的应用。
6、选择性加热,微波对不同介质特性的物料有不同的作用,这一点对干燥加工特性很有利。因为水分子对微波和吸收*,的以含水量高的部位 ,吸收微波功率多于含水量较低的部位,这就是微波选择性加热的特点。在烘干木材、纸张等产品时,利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥。需注意,有些物质当温度愈高,吸收愈好,形成正反馈使这一部分的温度急剧上升,对这类物质进行微波时要注意制定合理的加热工艺。
7、安全无害 通常微波能是在金属制成的封闭的加热室内和波导管中工作,所以能量的泄漏较小,我公司制造的微波设备采用先进的设计,精良的加工,因此进出料口,观察窗、炉门等处的微波汇漏微乎其微,大大优于国家制定的安全标准。而且微波没有放射线危害及有害气体排放,是一种十分安全的加热技术。
山东立威微波设备有限公司生产的微波加热设备适用:
该设备广泛应用于厂矿企业,学校、快餐公司、餐饮店、赛场、展会等的盒饭配送,其优点是整箱进入,产量高、连续快速。2分钟左右即可达到温度要求。不破坏饭菜的营养成分、不变色、不改变风味。同时,由于加热过程中,微波的热效应和非热效应共同的作用,对饭菜起到了**菌作用,满足了食品的卫生指标要求。微波加热盒饭是目前盒饭加热设备的较佳选择。
(→)功能及特点:
产品具备自动控温系统,自动控制微波密度系统、自动报**系统、视频**系统、传输变频调速系统、物料控制系统、PLC控制系统等。可确保设备24小时连续工作。
该设备流水作业,操作简单、产量高、环保、加热速度快、加热均匀、可控性好。可24小时连续工作,微波泄漏量达到国家标准,符合美国UL标准。
快餐盒饭微波加热、菌设备现在已经在快餐餐饮连锁店、厂矿企业等得到
广泛应用,按照其功能用途分类有三种形式:
1、热链型:用于30至40度的盒饭加热至70至80度。
2、冷链型:用于冷藏盒饭的加热。一般从5度左右加热至70至80度。
3、冻链型:用于冷冻盒饭的解冻、加热。一般从-15度解冻,再加热至70至
80度。
按照设备的实际操作分类,可分为以下几种:
1、整箱连续隧道式:将放置盒饭的周转箱整箱放在连续微波设备的传输带
上,连续整箱进,整箱出。用于大批量集中时间供应盒饭,速度快,节省人工。
2、整箱间歇炉式:将放置盒饭的周转箱整箱放在工业微波炉的腔**,加热
一段时间后打开炉门取出,再放入下一箱。
3、散盒连续隧道式:将盒饭放在连续微波设备的传输带上,连续进出料。
4、散盒间歇炉式:将盒饭放在工业微波炉腔内,加热后打开炉门取出。
5、车载式盒饭加热设备:将盒饭加热设备安装在汽车上,可流动作业。
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