东莞市农源烘干设备有限公司
尺寸规格:2800*1100*2300功率:3KW重量:700公斤烘干量:500斤电压:220V
澳洲坚果干燥条件的基础是由Pricharudhi&Yamamoto(1965年)建立的,他们研究了干燥温度对坚果化学成分的影响,发现鲜果仁水分含量高,含还原糖也高,焙烤产品的质量差。一般果仁的中部还原糖含量比外部的高,焙烤时果仁中心会变成暗褐色。含水量高的坚果,起始干燥温度高,其还原糖含量也随之升高,初始干燥温度对坚果含水量及含糖量均有影响,同时,初始干燥温度较高,果壳与果仁容易破裂,产生果仁油氧化,引起果仁变质。为了保证果坚果的质量及延长带壳坚果的贮存时间,去皮后的坚果干燥应按下述的步骤进行:去皮后的带壳坚果,果仁水分含量约20%~25%(干基)。小批量时,将坚果铺放在铁丝架上,在常温或38℃下通风干燥2天,果仁水分含量降至约15%,如果干燥4天则约降至7.2%,然后再在5l℃下恒温干燥3天,使水分含量降至17%以下如要使用60℃下的恒温干燥,则需先将坚果在常温或38 ncT的干燥时间延长至6天,使果仁的水分含量降至6%左右。在不同的初始干燥温度干燥4天后,再在恒定5i oC下干燥3天的果仁的水分含量。由于初始干燥温度高,会使果仁的还原糖含量升高,所以坚果的干燥是先经常温或低温干燥后才提高干燥温度。1991年,Kiyohi Toyoda“等提出了澳洲坚果干燥动力学方程为:(M—M。)/(M。一M。)=exp(一k)
*三阶段——果仁烘干阶段:定色干燥期结束后进入干仁期,温度控制在45℃,约48个小时,此时核果含水量达5%左右。
*二阶段——定色烘烤阶段:排湿结束后进入定色初烤,温度升至35-40℃,烘烤时间24小时,干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽,仁已定色,七成干,但仍能脱仁衣。
k=76.2exp(一16 5 X 103/T
M,=0 38exp[一3 4×102(t t。)]
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