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冬枣冷库保鲜贮藏方法有速冻低温冷库贮藏和气调库气调保鲜贮藏。
速冻冷库
速冻冷库贮藏主要是迅速冷冻果实，不太损害果实的细胞和保持果实原本的新鲜原汁原味，经过冷冻后再放入低温冷库贮藏冬枣可以贮藏12个月以上。冷冻贮藏主要是控制了冬枣的生命代谢活动，从而减少水份流失，大限度和长时间地保存果实的营养成分和品质。这样冬枣虽然经过很长时间的冷冻贮藏，但是解冻后果实仍然保持原本的新鲜和营养，而ＶC保存率可达89%，腐烂率也低于1%。
冬枣冷库的制冷设备
制冷装置气体发生装置的工作及冬枣冷库库房的温度都是全自控的。
利用自动记录气体分析仪遥控氧气和二氧化碳气体,通过导管上的时间继电器和电磁网将气体分析仪依次按程序接入每个气调式冬枣冷库。

水果冷库顾名思义为保存水果的保鲜库。可以在恒定的温度之下，保持水果的新鲜。一般来说水果保鲜库有两种类型，一个是高温库，温度一般是0°到8°之间，这类也是使用得比较多的，目前市面上的大部分水果都能使用，包括苹果、桃子、李子、猕猴桃、香蕉等等。在选择高温库时，需要根据实际存放水果来选择，一般来说0到8度是适合大部分水果的。还有一种是低温库，这一类使用得比较少，一般储存的水果也比较少，因为温度太低，并不适合绝大部分水果。这个就根据实际情况考虑。
水果冷库
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气调保鲜库的优势特性：
1.在气调保鲜库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍，用户可灵活掌握(熟知并能运用) 出库的时间，捕获(catch)销售(Sales)的佳时机，创造佳的经济效益(Economic performance)冷库造价考虑必要的附属建筑和设施，如工作间、包装整理间、工具库和装卸台等。按使用性质，冷库可分为分配性冷库、零售性冷库、生产性冷库三类。生产性冷库建于货源较集中的产区，还要考虑交利、与市场联系等因素。冷库四周应有良好的排水条件，地下水位要低，冷库底下好有隔层，且保持通风良好，保持干燥对冷库很重要。
2.出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC包含比重、糖分、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬的质量高，具有市场竞争(competition)力。
3气调保鲜库储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从休眠状态向正常状态转化的过程(guò chéng)，是水果蔬菜出库后的摆架期限可以增加21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。